肉職人

　山が大好きな私。 　山の楽しみ方は人それぞれ、 より早く より軽く より高く より長く 色々なスタイルの山登りがある。 　私のスタイルはと言うと、 デブでも登れる めちゃ遅い 登山を嗜んでいる。 　しかし、ただ単に遅い […]

　「美味しい～！」 　「また食べたくなって・・・。」 　このような評価を頂いている、うらいの和牛。 　このお客様からのフィードバックが私たち肉職人を支える源泉だ。 　そして、その期待に応えるべく美味しくなる牛肉を仕入れる […]

　本稿はモモ肉の一部である、ウチモモ（ウチヒラ）を磨く手順を示す回である。 　動画で行えば、圧倒的にかつ解りやすく紹介できるにも関らず、敢えて活字で 行う意義（？）を問う回となりそうな予感。 　ウチモモとは、最も牛肉中で […]

　元旦に有り 　実に良く出来た言葉だ。 　その年、自信が成しうる事は何か。 　今年は何が出来るのかを決めるのは自分次第。 　年頭に目標を定め、決意を新たにすることが大切ということで、 その根底には、年の初めの過ごし方がそ […]

　未来を担う子供たちの探求心に、応える。 　先日、街探検と言う名で小学生の訪問があった。 いわゆる社会見学、という処だろうか。 　うらいのある、両荘地区は少子高齢化の影響により 加古川で初めての小中一貫校となった。 両荘 […]

　私は和牛うらいで働く傍ら、猟師として活動している。 　猟師となってから、丸5年。 　少しづつではあるが、着実に経験を積み重ねてきた。 　小さいころから自然が大好きで、近所のボーイスカウトのおじさんに 誘われ山遊びを始め […]

トウガラシ　傷跡無し磨き 　 　いやはや、何とも小っ恥ずかしいタイトルをつけてしまったので あるが、私とてまだ道半ばながら努力の跡を残す、備忘録的なもので あるとまずは先に言い訳しておく。 　さて、トウガラシを傷跡1つ付 […]

　凄い・・・！！ 　包丁を、意のままに、自分の思い通りに動かす。 　この実現にどれだけの時間を費やしてきた事だろう。 　 　上記の写真は、トウガラシと呼ばれる牛の肩肉で、真ん中にスジが 入っており、これに沿って分割するの […]

　肉フェスで無料試食イベントを計画しているのだが、その会場内に 【お肉屋さんに聞く！和牛の魅力】 というパネル展示をする運びとなった。 　肉屋さんに一人一人、和牛の魅力について聞き、それを纏め デザインも入れてパネルに仕 […]

　肉を活かすも殺すも技次第。 　今から20年以上前に師匠に言われた言葉。 　私が師匠と慕う人は何人かいらっしゃるが、こと筋引き（肉磨き） に関してはこの言葉を言った人と、うちの現社長の2人。 　同じ人間が出来るのに、出来 […]