スペック加工 ラムイチ編 5月 29, 2024 Filed under:黒毛和牛,肉職人,うらいブログ タグ: 肉磨き, 黒毛和牛, 肉職人, 職人の技術, ラムイチ, イチボ, スペック, 加工, 筋引き 川村将紀ラムイチとは 今回はラムイチのスペック加工について記述する。 まずはラムイチとは、どんな部位なのか。 ラムイチとは、牛のモモ肉の一部でいわゆる 臀部（つまりお尻）に位置する部位である。 このラムイチは、 ・ラム […]
