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赤身番長を磨く 　ウチモモとは、腰骨の内側についている部位で、最も赤身の部位だ。お肉屋さんでは、すき焼きや焼肉、そしてローストビーフなどに供される。 　比較的大きな塊が取れる部位だが、同じ塊肉の中に繊維質な場所から柔らか […]