包丁について思う事 6月 22, 2024 Filed under:肉職人,うらいブログ タグ: 刃付け, 直刃, ベベル, 小刃, 鋼材, 炭素鋼, 肉磨き, ステンレス鋼, 肉職人, VG10, 包丁, 肉包丁 川村将紀 肉職人の使う包丁について最近、気が付いた事。 至極、当たり前の事なんだが、 使う職人の性格、人間性が使う道具、つまり包丁に 色濃く出る、という事。 ん?そんな当たり前の事、何を言うてんねん・・・ って思われるか […]