本稿はモモ肉の一部である、ウチモモ(ウチヒラ)を磨く手順を示す回である。 動画で行えば、圧倒的にかつ解りやすく紹介できるにも関らず、敢えて活字で 行う意義(?)を問う回となりそうな予感。 ウチモモとは、最も牛肉中で […]
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第4話: ギネス記録の挑戦準備 2024年9月某日 ギネス記録への挑戦に向けた準備が本格化してきた。肉ケーキの制作チームが 結成され、加古川の誇る肉職人たちが具体的な設計図を作り始めた。 どの部位をどう組み合わせ、どん […]
第2話 肉職人たちの誇り 2024年6月某日 キックオフ会議の遡る事1か月ほど前。 今日は加古川食肉センターのすぐそばにある、大樹商店にお邪魔している。 ここは私がミートマイスタ―の資格試験の際にお世話になった会社 […]
肉を活かすも殺すも技次第。 今から20年以上前に師匠に言われた言葉。 私が師匠と慕う人は何人かいらっしゃるが、こと筋引き(肉磨き) に関してはこの言葉を言った人と、うちの現社長の2人。 同じ人間が出来るのに、出来 […]
○○流 いつ頃からだろうか。技術や経験を次の世代に伝える事を意識する様になったのは。 肉屋の仕事は技術の連続だ。塊の状態から、食べれる様にするまで、様々な刃物を 駆使して切り出していく。牛丸ごと1頭分を、正確に切り […]