加古川の食肉文化 その3 10月 8, 2023 Filed under:播州志方肉メソッド,うらいブログ タグ: 脱骨, 加古川食肉センター, 志方式, 捌き, 職人の技術, ミートマイスター, 牛部分肉製造 川村将紀捌き場 加古川には、全国的にみても非常に珍しい、牛肉の捌き(脱骨)加工だけ 請負う事を、主な事業としている会社がある。それも2社! 食肉センター併設、或いは卸売事業者が自社加工場を持つのはごく普遍的 だがこの加工だけ […]