ウチモモの磨き

 本稿はモモ肉の一部である、ウチモモ(ウチヒラ)を磨く手順を示す回である。  動画で行えば、圧倒的にかつ解りやすく紹介できるにも関らず、敢えて活字で 行う意義(?)を問う回となりそうな予感。  ウチモモとは、最も牛肉中で […]

珠玉の枝肉達

 うらいの年末年始を彩った、珠玉の枝肉達をただ紹介するだけの回。  和牛うらいでは、仕入れる牛肉を自社独自の基準により選別している。  まず、雌牛である事。それも未経産。 ※一部経産牛を使いますが、メイン商材ではありませ […]

肉職人の必殺技 続き

トウガラシ 傷跡無し磨き    いやはや、何とも小っ恥ずかしいタイトルをつけてしまったので あるが、私とてまだ道半ばながら努力の跡を残す、備忘録的なもので あるとまずは先に言い訳しておく。  さて、トウガラシを傷跡1つ付 […]

スペック加工 ラムイチ編

ラムイチとは  今回はラムイチのスペック加工について記述する。  まずはラムイチとは、どんな部位なのか。  ラムイチとは、牛のモモ肉の一部でいわゆる 臀部(つまりお尻)に位置する部位である。  このラムイチは、 ・ラム […]

ジャパニーズ和牛ワールドオークション 当日❶

月日:2024年4月6日(土) 場所:姫路和牛マスター 時間:11:00~12:00 .  縁あってお手伝いさせて頂いた、 【第2回ジャパニーズ和牛ワールドオークション】  当日の様子をお伝えしよう。  前年が初開催のジ […]

肉にあう飲み物

 先日、和牛のペアリングに関し問われることがあった。  飲食店勤務経験のある私としては、これまでの経験から 赤ワインを合わせる事と、ワインの特徴と肉の部位について 説明した。  のだが、どうもありきたりな回答で、お話の途 […]

最新の包装技術

スキンパック 貴方はスキンパックという包装をご存じだろうか。この包装は専用トレーに食材などの対象物を乗せ、特殊なフィルムで真空しながら、驚異的に追従させ包装する技術である。 写真を見て頂ければ解るかと思うが、まるで包装し […]