最近、熟成について色々と聞かれるし、思うところあってこのブログを書いている。 巷に溢れる真偽不明の情報や、流行り廃りも相まって、混沌としている熟成。 私なりに、これまで得た経験と知識で纏めてみる。 熟成とは？ そもそも熟 […]
タグ: 黒毛和牛
分業の進んだ現在の業界で、今も続けている理由とは。 和牛うらいでは、 美味しいお肉を通じて、関わってくださった方を幸せにする というスローガンを掲げている。その為に店長の私は、常に意識している事がある。 […]
2025年4月、第三回ジャパニーズ和牛ワールドオークションが開催された。 今回も前夜祭、オークション当日と関わらせて頂き、多くの経験を得る事が 出来た。内容については別の記事で紹介しようと思っているが、今回はお肉屋さ […]
「美味しい～！」 「また食べたくなって・・・。」 このような評価を頂いている、うらいの和牛。 このお客様からのフィードバックが私たち肉職人を支える源泉だ。 そして、その期待に応えるべく美味しくなる牛肉を仕入れる […]
美しいピンク色 織りなす微細な霜降り。 和牛うらいのローストビーフ、ポイントは肉質の目利き。 肉の加工品で、最も大切なのは 原料肉の品質。熟練の職人が目利きした原料肉は、そのまま食べて 美味しい事は勿論、加工した […]
本稿はモモ肉の一部である、ウチモモ（ウチヒラ）を磨く手順を示す回である。 動画で行えば、圧倒的にかつ解りやすく紹介できるにも関らず、敢えて活字で 行う意義（？）を問う回となりそうな予感。 ウチモモとは、最も牛肉中で […]
うらいの年末年始を彩った、珠玉の枝肉達をただ紹介するだけの回。 和牛うらいでは、仕入れる牛肉を自社独自の基準により選別している。 まず、雌牛である事。それも未経産。 ※一部経産牛を使いますが、メイン商材ではありませ […]
トウガラシ 傷跡無し磨き いやはや、何とも小っ恥ずかしいタイトルをつけてしまったので あるが、私とてまだ道半ばながら努力の跡を残す、備忘録的なもので あるとまずは先に言い訳しておく。 さて、トウガラシを傷跡1つ付 […]
ラムイチとは 今回はラムイチのスペック加工について記述する。 まずはラムイチとは、どんな部位なのか。 ラムイチとは、牛のモモ肉の一部でいわゆる 臀部（つまりお尻）に位置する部位である。 このラムイチは、 ・ラム […]
月日：2024年4月6日（土） 場所：姫路和牛マスター 時間：11：00～12：00 . 縁あってお手伝いさせて頂いた、 【第2回ジャパニーズ和牛ワールドオークション】 当日の様子をお伝えしよう。 前年が初開催のジ […]