「美味しい～！」 「また食べたくなって・・・。」 このような評価を頂いている、うらいの和牛。 このお客様からのフィードバックが私たち肉職人を支える源泉だ。 そして、その期待に応えるべく美味しくなる牛肉を仕入れる […]
タグ: 肉の目利き
私には、忘れられないほど飛び切り美味かった牛肉の思い出がある。 . まだ働き始めて1年ほどしか経っていない時に、自信満々で 「この牛食べたらびっくりしますよ？」 と進められて食べた牛。 進めてくれたのは、今から2 […]
何故？何時から？ ここ10年以上、動物性脂肪はなかなか肩身の狭い思いをしている。 「動物性脂肪は健康に良くない影響を及ぼすでしょ？」 「血がドロドロになりそう…」 「健康的な生活には、植物性脂肪でしょ！」 こん […]
. 肉の目利きは職人の腕の見せ所。自分の思った通りの肉を 見極め、想像通りのお肉を仕入れる事が出来た時の喜びは、職人の醍醐味の1つであると 感じている。 . さて、貴方は見た目だけで肉の品質が判るのか？ と、疑問を持 […]