. 今年も縁あってワールドオークションのお手伝いをさせて頂いている。 昨年度より関与させて頂く分野が増え、どのようにこの超ド級のイベントが 執り行われているのか、昨年度よりも解像度高く理解出来てきている。 まず、こ […]
タグ: 肉職人
その他の催し 第二回ジャパンビーフフェスティバルでは、昨年度に大好評だった 内容そのままに、更にコンテンツを拡充させる計画だ。 まず、1番の目玉は志方の肉職人が粋を凝らした、BBQブース。 プロジェクト名は、 . […]
この組み合わせは危険！ という、肉職人20年の私が思う、ついつい食べ過ぎてしまう 組み合わせをいくつか書いてみる。危険なお肉の話。 【肉に卵黄】 良くある組み合わせだが、間違いない上手さ。 卵自体の旨味と、卵の機 […]
私には、忘れられないほど飛び切り美味かった牛肉の思い出がある。 . まだ働き始めて1年ほどしか経っていない時に、自信満々で 「この牛食べたらびっくりしますよ？」 と進められて食べた牛。 進めてくれたのは、今から2 […]
何故？何時から？ ここ10年以上、動物性脂肪はなかなか肩身の狭い思いをしている。 「動物性脂肪は健康に良くない影響を及ぼすでしょ？」 「血がドロドロになりそう…」 「健康的な生活には、植物性脂肪でしょ！」 こん […]
先日、趣味の山歩きをしている時に桜の花を発見。 「ああ、暖冬の影響かー。」 子供の頃であれば、珍しいとはしゃいでいたかもしれないが 今ではさほど珍しくも無くなってしまった感のある、冬に咲く桜。 ほぼほぼ通り過ぎよう […]
○○流 いつ頃からだろうか。技術や経験を次の世代に伝える事を意識する様になったのは。 肉屋の仕事は技術の連続だ。塊の状態から、食べれる様にするまで、様々な刃物を 駆使して切り出していく。牛丸ごと1頭分を、正確に切り […]
和牛うらいで職人体験(^^♪ ここ数年、同業他社さんや、業界関係者の方からの研修依頼が増え続けている。これは、とてもありがたい事であるが、なぜ増えているのかと考えてみた。 お肉屋さんの数 そもそも、受け入れを行っている事 […]
熱い (*´з`) だけど炊く 和牛テール。コラーゲンの塊。 スープを引いて1晩、鍋はびっくりするぐらいプルップルの塊になり、これってスープ？と思うぐらいゼラチン質を含んでいるのが判ります。 ゼラチンは主に関節部分 […]