. 現状の把握から 暇な時ほど新製品開発！ ということで、最近は新しいふるさと納税返礼品の開発に勤しんでいる。 和牛うらいは加古川にのみ事業所を有するので、返礼品提供自治体は 加古川市となる。 加古川市のふるさと納 […]
タグ: 肉屋の技術
赤身番長を磨く ウチモモとは、腰骨の内側についている部位で、最も赤身の部位だ。お肉屋さんでは、すき焼きや焼肉、そしてローストビーフなどに供される。 比較的大きな塊が取れる部位だが、同じ塊肉の中に繊維質な場所から柔らか […]
玄人好みの手ごたえ満載 いきなりだが写真の部位は”ニノウデ”という部位だ。ほとんどの方が知らない部位だと思うが、前脚の一部にある。この部位が、たまらなく私は好きだ。複雑に筋が入り組んでいて、かつその方向が様々。あの手こ […]
モモ肉随一（？）の磨き甲斐 筋引き（肉磨き）技術の伝承には時間がかかる。まず、説明出来なければ伝わらないし、言葉にするには自身がそれを良く理解しておく必要がある。出来る、と伝えれるは少し違った技術が必要だと私は思ってい […]