【雨のオークション】 ―段取りは、だいたい崩れる♥― オークション当日。朝から、空の様子がおかしかった。 雨、というより、春の嵐。 まあ、事前の天気予報で想像はしていたが、風が強く、会場周辺の空気が落ち着かない。 そんな […]
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※2026年4月11日現在の情報です。 ※和牛うらいではまだこの件に関し、行政側からの案内はありません。 ニュースソース➤道路の一部と歩道が70メートル崩落、けが人なし 兵庫・加古川（朝日新聞） – Yaho […]
世界が和牛を競う夜 2026年4月3日。 姫路に、世界が集まる夜がある。 ジャパニーズ和牛ワールドオークション—— 翌日に控えたオークション本番に向けて、世界各国のバイヤーが一堂に 会する前夜祭が、ホテル日航姫路で執り行 […]
毎日肉を切る職人が、改めて考えてみた。 職人というのは、慣習的になって良い部分と悪い部分がある。 毎日、肉を切っていると、だんだん「当たり前」になってくる。 なぜ、この肉がこうなるのか。枝肉を見た時に、思い […]
貴方は、知的資産経営という言葉をご存じだろうか。 私は、この言葉と出会ってから、10年が経った。 そして、今では私の仕事において、無くてはならない 存在となっている、この「知的資産経営」。 肉屋で働き、毎日、肉と向き合っ […]
「なんで雌牛だけなんですか？」 この質問を、何度受けてきただろう。 お客さんから、業者から、時には同業者からも。 その度に私は、少し考えてから答える。 言葉にするのが、難しいからだ。 理屈ではない部分が、確かにあるから。 […]
―なぜ、和牛に“型”が必要なのかー 私は肉職人として、これまで25年に渡り、 和牛と向き合ってきた。私が勤める会社は、 有限会社うらい。黒毛和牛雌牛の専門店だ。 創業から、70年以上が経つ。 その中で、仕入れ業務を任さ […]
極意だなんて、大層なタイトルとは裏腹に、ただの備忘録だったりする本稿。 以下に、私がこれまで行ってきた箱罠猟の取り組みを紹介したいと思う。 そもそも箱罠猟って何？ そもそも箱罠猟を知らない方が居るかもしれないので、こ […]
前々回の稿で、私は熟成に対し、以下のようなスタンスを示した。 「熟成とは、法律的に定義されている訳では無い。」 「主張する、その人（組織）の主観であり、客観的な指針は無い。」 「但し、熟成を謳い、経済活動を行った結果、 […]
最近、熟成について色々と聞かれるし、思うところあってこのブログを書いている。 巷に溢れる真偽不明の情報や、流行り廃りも相まって、混沌としている熟成。 私なりに、これまで得た経験と知識で纏めてみる。 熟成とは？ そもそも熟 […]