年末年始のお知らせ 2023年度

今年も残すところあと1か月少し。1年は早いものですね。 さて、うらいの2023年度の年末年始のお知らせをしたいと思います。 . 予約について  予約は随時受け付けておりますが、年末年始は混雑が予想され、ご予約頂く 事で待 […]

おいしさスキンパックマルシェin関西@和牛うらい

1日目の補足  暴風の中、試食を楽しみにされていたのは、お1人ではなかった。  男性の方3名もいらして下さり、ご試食を希望されていた。  神戸ビーフ、恐るべし。  1日目は神戸新聞社さんの取材、食肉通信社さんの取材、 神 […]

おいしさスキンパックマルシェ in 関西@和牛うらい

1日目の様子  開催の様子をお伝えしたい。  と、その前にー  このイベントの1週間後にジャパンビーフフェスティバルが控えていて、 2週連続でイベントだったため、猛烈な準備に追われていた。 開催にあたりプレスリリースを配 […]

おいしさスキンパックマルシェ

in 関西 @和牛うらい  住友ベークライトさんと共同開催の企画、第2弾!  事の始まりは、代官山での2日目。住友ベークライトさんの、けっこうな偉いお方が 「このマルシェ、関西でもやりたいなぁ。」 「そうですね!」と、私 […]

加古川の食肉文化(その2)

 前回からの続き⇒  お会計。。。ウウウ  加古川で最も高価な焼肉のお会計が気になる私と、目の前の美味しそうな雰囲気に 葛藤する私。撮影スタッフの皆様は、誘惑に負けたのか箸がどんどん進む。  「ウマっ!!」  「これが神 […]

ウチモモの筋引き(肉磨き)と特徴

赤身番長を磨く  ウチモモとは、腰骨の内側についている部位で、最も赤身の部位だ。お肉屋さんでは、すき焼きや焼肉、そしてローストビーフなどに供される。  比較的大きな塊が取れる部位だが、同じ塊肉の中に繊維質な場所から柔らか […]

ニノウデのスジ引き(肉磨き)

玄人好みの手ごたえ満載  いきなりだが写真の部位は”ニノウデ”という部位だ。ほとんどの方が知らない部位だと思うが、前脚の一部にある。この部位が、たまらなく私は好きだ。複雑に筋が入り組んでいて、かつその方向が様々。あの手こ […]

ソトヒラの筋引き解説

モモ肉随一(?)の磨き甲斐  筋引き(肉磨き)技術の伝承には時間がかかる。まず、説明出来なければ伝わらないし、言葉にするには自身がそれを良く理解しておく必要がある。出来る、と伝えれるは少し違った技術が必要だと私は思ってい […]

スキンパックマルシェ in代官山アドレス

2日目 ~6月30日~ 2日目の始まりは、住友ベークライト株式会社の本社見学から。 住友ベークライト、つい最近まで知らなかった私が紹介するのもおこがましい気がするが、せっかく訪問させて頂いたのでご紹介を。 ~住友ベークラ […]