来る9月21日、22日 いよいよ第二回ジャパンビーフフェスティバルin加古川が始まる。 この3か月間ほど、全力を費やして準備を進めてきたが、残すところ 3週間、準備のラストスパートが始まっている。 正式なポスター、チラシ […]
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年末年始のお知らせ 2023年度
今年も残すところあと1か月少し。1年は早いものですね。 さて、うらいの2023年度の年末年始のお知らせをしたいと思います。 . 予約について 予約は随時受け付けておりますが、年末年始は混雑が予想され、ご予約頂く 事で待 […]
おいしさスキンパックマルシェin関西@和牛うらい
1日目の補足 暴風の中、試食を楽しみにされていたのは、お1人ではなかった。 男性の方3名もいらして下さり、ご試食を希望されていた。 神戸ビーフ、恐るべし。 1日目は神戸新聞社さんの取材、食肉通信社さんの取材、 神 […]
おいしさスキンパックマルシェ in 関西@和牛うらい
1日目の様子 開催の様子をお伝えしたい。 と、その前にー このイベントの1週間後にジャパンビーフフェスティバルが控えていて、 2週連続でイベントだったため、猛烈な準備に追われていた。 開催にあたりプレスリリースを配 […]
おいしさスキンパックマルシェ
in 関西 @和牛うらい 住友ベークライトさんと共同開催の企画、第2弾! 事の始まりは、代官山での2日目。住友ベークライトさんの、けっこうな偉いお方が 「このマルシェ、関西でもやりたいなぁ。」 「そうですね!」と、私 […]
加古川の食肉文化(その2)
前回からの続き⇒ お会計。。。ウウウ 加古川で最も高価な焼肉のお会計が気になる私と、目の前の美味しそうな雰囲気に 葛藤する私。撮影スタッフの皆様は、誘惑に負けたのか箸がどんどん進む。 「ウマっ!!」 「これが神 […]
ウチモモの筋引き(肉磨き)と特徴
赤身番長を磨く ウチモモとは、腰骨の内側についている部位で、最も赤身の部位だ。お肉屋さんでは、すき焼きや焼肉、そしてローストビーフなどに供される。 比較的大きな塊が取れる部位だが、同じ塊肉の中に繊維質な場所から柔らか […]
枝肉と昔の肉屋
枝肉とは 枝の肉?ってなんだろう。 枝肉とは、皮や内臓を取り除き、正中線に沿って2分割した、骨付きの牛肉などの事を指す。 枝肉は屠畜場から始まる、全ての牛肉のスタートであり、枝肉の状態を経ずに食肉になる事はあり […]
ニノウデのスジ引き(肉磨き)
玄人好みの手ごたえ満載 いきなりだが写真の部位は”ニノウデ”という部位だ。ほとんどの方が知らない部位だと思うが、前脚の一部にある。この部位が、たまらなく私は好きだ。複雑に筋が入り組んでいて、かつその方向が様々。あの手こ […]
ソトヒラの筋引き解説
モモ肉随一(?)の磨き甲斐 筋引き(肉磨き)技術の伝承には時間がかかる。まず、説明出来なければ伝わらないし、言葉にするには自身がそれを良く理解しておく必要がある。出来る、と伝えれるは少し違った技術が必要だと私は思ってい […]