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牛肉の品質を示す指標 　さて、本章を読んで下さっている稀有な貴方、加熱損失をご存知ですか？加熱損失とは、肉（食材）に対し熱を加えた際に失われる重量の事です。 　少し例を出してみましょう。 　貴方は肉屋さんからローストビー […]