枝肉と昔の肉屋 8月 20, 2023 Filed under:黒毛和牛,Uncategorized,うらいブログ タグ: 肉屋, ヘアピン, 間接冷却, 枝肉 川村将紀枝肉とは 枝の肉？ってなんだろう。 枝肉とは、皮や内臓を取り除き、正中線に沿って2分割した、骨付きの牛肉などの事を指す。 枝肉は屠畜場から始まる、全ての牛肉のスタートであり、枝肉の状態を経ずに食肉になる事はあり […]
