ローストビーフ 5月 24, 2023 Filed under:黒毛和牛,Uncategorized,うらいブログ タグ: ローストビーフ, 原材料, レシピ, 秘伝 川村将紀事前準備 ローストビーフの作り方のお話し。 貴方はローストビーフをどの部位で作りますか。うらいでは、 ① ウチモモ ② トウガラシ ③ イチボ ④ サーロイン この4つが原材料に肉になっています。 まあ、どんな部 […]
加熱損失 5月 12, 2023 Filed under:黒毛和牛,Uncategorized タグ: 目利き, 加熱損失, 品質判別 川村将紀牛肉の品質を示す指標 さて、本章を読んで下さっている稀有な貴方、加熱損失をご存知ですか？加熱損失とは、肉（食材）に対し熱を加えた際に失われる重量の事です。 少し例を出してみましょう。 貴方は肉屋さんからローストビー […]
