ウチモモの磨き 1月 15, 2025 Filed under:肉職人,うらいブログ タグ: 技術, ウチモモ, ウチヒラ, 筋引き, 肉磨き, 黒毛和牛, 肉職人 川村将紀 本稿はモモ肉の一部である、ウチモモ(ウチヒラ)を磨く手順を示す回である。 動画で行えば、圧倒的にかつ解りやすく紹介できるにも関らず、敢えて活字で 行う意義(?)を問う回となりそうな予感。 ウチモモとは、最も牛肉中で […]