肉職人

  毎日肉を切る職人が、改めて考えてみた。 職人というのは、慣習的になって良い部分と悪い部分がある。 毎日、肉を切っていると、だんだん「当たり前」になってくる。 なぜ、この肉がこうなるのか。枝肉を見た時に、思い […]

少し前に、うちに新しいスタッフが入った。 東京のミシュラン1つ星のラーメン店で働いていた子だ。 なぜ、そこを辞めてうらいに来たのか。 本人に聞いたら、こう言った。 「やたら肉に詳しそうな人が居そうだったから。」 それだけ […]

　前々回の稿で、私は熟成に対し、以下のようなスタンスを示した。 「熟成とは、法律的に定義されている訳では無い。」 「主張する、その人（組織）の主観であり、客観的な指針は無い。」 「但し、熟成を謳い、経済活動を行った結果、 […]

最近、熟成について色々と聞かれるし、思うところあってこのブログを書いている。 巷に溢れる真偽不明の情報や、流行り廃りも相まって、混沌としている熟成。 私なりに、これまで得た経験と知識で纏めてみる。 熟成とは？ そもそも熟 […]

新年あけましておめでとうございます。 旧年中は大変お世話になりました。 本年も何卒よろしくお願い申し上げます。 ようやくこのブログに帰ってこれた。 前回投稿から早1か月、かなりサボってしまっていた。 この1か月間、決して […]

　この題名は、世の中の肉職人へ送る言葉である！ 　で、何に対して引っ張らないで？ という事なんだけど、それはお肉を引っ張りまくらないで、という 事である。以下、しがない肉職人が思う事を書き綴ってみる。 肉磨きを見渡すと・ […]

　前回、まさかまさかのお兄様方との同伴で、彼らお勧めのお店へ 赴く事になった静内童貞の私たち2人。ぼったくられるか、果たして・・・ 　私たち2人が通り過ぎた場所にあった、彼らお勧めのお店、 旅木の夜。 特徴的な店名と、初 […]

　前回のその➀では、捌きを行う理由を 美味しい状態へ肉をコントロールする為 と書いた。 　では、せっかくなので私が思う、小売業における捌きのメリット、デメリット を今回は纏めてみようと思う。 捌きのメリット 　ざっとあげ […]

　分業の進んだ現在の業界で、今も続けている理由とは。 和牛うらいでは、 　　　　　　　　美味しいお肉を通じて、関わってくださった方を幸せにする というスローガンを掲げている。その為に店長の私は、常に意識している事がある。 […]

　マレーシアという国をご存じだろうか。 　私自身、名前を聞いたことはもちろんあったが 正確な国の場所や言語、首都などの重要な情報さえ ”名前は知ってるけど知らない国” だった。 　ただ、なんとなく、「東南アジア？」 「オ […]