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モモ肉随一（？）の磨き甲斐 　筋引き（肉磨き）技術の伝承には時間がかかる。まず、説明出来なければ伝わらないし、言葉にするには自身がそれを良く理解しておく必要がある。出来る、と伝えれるは少し違った技術が必要だと私は思ってい […]

2日目　～6月30日～ 2日目の始まりは、住友ベークライト株式会社の本社見学から。 住友ベークライト、つい最近まで知らなかった私が紹介するのもおこがましい気がするが、せっかく訪問させて頂いたのでご紹介を。 ～住友ベークラ […]

おいしさスキンパックマルシェ 2023年6月29日木曜日～7月1日の期間中、東京の代官山アドレスにて 【おいしさスキンパックマルシェ】が開催された。このイベントはスキンパックのフィルム製造メーカー、住友ベークライト株式会 […]

DEKARAに夢中 貴方はこの飲料を見た事があるだろうか。 サントリーさんの新商品、DEKARA（デカラ）だ。 ネーミングからわかる通り、同社のDAKARA（ダカラ）とDEKABITA（デカビタ）をくっつけてしまっている […]

世界最大級の食品製造総合展 2023年6月6日火曜日から9日までの4日間、東京ビックサイトにて食品機械の総合展示会が開催されている。この展示会は毎年10万人を超す動員を持つ、世界最大級の展示会であり、国内はもとより海外か […]

和牛うらいで職人体験(^^♪ ここ数年、同業他社さんや、業界関係者の方からの研修依頼が増え続けている。これは、とてもありがたい事であるが、なぜ増えているのかと考えてみた。 お肉屋さんの数 そもそも、受け入れを行っている事 […]

スキンパック 貴方はスキンパックという包装をご存じだろうか。この包装は専用トレーに食材などの対象物を乗せ、特殊なフィルムで真空しながら、驚異的に追従させ包装する技術である。 写真を見て頂ければ解るかと思うが、まるで包装し […]

事前準備 　ローストビーフの作り方のお話し。 　貴方はローストビーフをどの部位で作りますか。うらいでは、 ①　ウチモモ ②　トウガラシ ③　イチボ ④　サーロイン 　この4つが原材料に肉になっています。 　まあ、どんな部 […]

牛肉の品質を示す指標 　さて、本章を読んで下さっている稀有な貴方、加熱損失をご存知ですか？加熱損失とは、肉（食材）に対し熱を加えた際に失われる重量の事です。 　少し例を出してみましょう。 　貴方は肉屋さんからローストビー […]

肉屋の職人が思う屈託の無い意見 　先日、出張中に立ち寄った飲食店で牛肉を食す機会がありました。いわゆる肉バル業態のお店で、スタッフさんに「お勧めは何ですか？」と伺うと、「こちらのミスジがお勧めです！希少部位ですよ♪」とご […]