うらいブログ

素晴らしいアイデア 　あなたは母の日に何か行いましたか？うらいではこんな母の日のプレゼントがありました。 　このお花は、キャベツの芯をカーネーションに見立て、仕上げたもの。そのアイデアと、愛情にとても嬉しくなり掲載させて […]

牛肉の品質を示す指標 　さて、本章を読んで下さっている稀有な貴方、加熱損失をご存知ですか？加熱損失とは、肉（食材）に対し熱を加えた際に失われる重量の事です。 　少し例を出してみましょう。 　貴方は肉屋さんからローストビー […]

20数年住んで初体験 　とある日の加古川橋。 　いや、20数年住ませて頂いている加古川で、こんなに霧がかかっているのは初体験。 　和牛うらいは平荘湖のすぐ北側にあり、寒暖差の大きな日に限りお店周辺で霧が立ち込めていること […]

加工技術の中枢 肉屋の職人に必要な技術は色々とありますが、今回のお題、【筋引き】は加工技術の中枢を担う、重要な技術です。最近では肉磨きという名前の方が認知ありそうですが。 筋引きとは、部分肉と呼ばれている牛肉の各部位から […]

肉屋の職人が思う屈託の無い意見 　先日、出張中に立ち寄った飲食店で牛肉を食す機会がありました。いわゆる肉バル業態のお店で、スタッフさんに「お勧めは何ですか？」と伺うと、「こちらのミスジがお勧めです！希少部位ですよ♪」とご […]

店休日と営業時間 店休日の案内はホームページ上で翌月までご確認頂けます！ 　今回は2023年度のゴールデンウイークに関するお知らせです。まず店休日ですがゴールデンウイーク期間中は休まず営業させて頂きます。営業時間はAM9 […]

貴方は桜派？BBQ派？それとも・・・ 　花見らしい花見をようやく見れた気がします。 　コロナ渦でここ数年、今まで通りの花見を見かけませんでしたが、ようやく今年から戻ってきた感があります。通勤途中や、店休日の外出中などでお […]

競り市当日の様子 　さあ、それではオークション当日の様子を。競り市当日の私に与えられた役割は、世界の方々に日本の美味しいコロッケとミンチカツを提供する事です。果たして日本のお肉屋さんソウルフードは世界の方々に通用するのか […]

私が感じた当日の様子 　昨日、（2023年3月25日）第一回　Japanese Wagyu World Auction　が開催されました。私は前日の前夜祭と、当日の花見の宴に協力させて頂きました。まずは前夜祭の様子からお […]

和牛うらい　２０２２年度年末年始のお知らせ