うらいブログ

私は肉職人になってから20年ほどになるが、現在の物価上昇は今までに経験のない幅だと感じている。 値上がり品目は多種に渡り、私たちの業界のみならず、日本経済全体に多大なる影響を及ぼしている現在の状況。 製品の原価が上がれば […]

赤身番長を磨く 　ウチモモとは、腰骨の内側についている部位で、最も赤身の部位だ。お肉屋さんでは、すき焼きや焼肉、そしてローストビーフなどに供される。 　比較的大きな塊が取れる部位だが、同じ塊肉の中に繊維質な場所から柔らか […]

枝肉とは 　 　枝の肉？ってなんだろう。 　枝肉とは、皮や内臓を取り除き、正中線に沿って2分割した、骨付きの牛肉などの事を指す。 　枝肉は屠畜場から始まる、全ての牛肉のスタートであり、枝肉の状態を経ずに食肉になる事はあり […]

玄人好みの手ごたえ満載 　いきなりだが写真の部位は”ニノウデ”という部位だ。ほとんどの方が知らない部位だと思うが、前脚の一部にある。この部位が、たまらなく私は好きだ。複雑に筋が入り組んでいて、かつその方向が様々。あの手こ […]

モモ肉随一（？）の磨き甲斐 　筋引き（肉磨き）技術の伝承には時間がかかる。まず、説明出来なければ伝わらないし、言葉にするには自身がそれを良く理解しておく必要がある。出来る、と伝えれるは少し違った技術が必要だと私は思ってい […]

昇温は最大の敵😠 　暑い。まあ、こんなことは改めて私が言う必要はないだろうが、お肉屋さんで働いていると常に冷房の効いた部屋で作業しているので、休みの日以外感じる事が実は余りない。 　そんな私でも、ここ最近の暑さは感じるよ […]

○○流　 　いつ頃からだろうか。技術や経験を次の世代に伝える事を意識する様になったのは。 　肉屋の仕事は技術の連続だ。塊の状態から、食べれる様にするまで、様々な刃物を 駆使して切り出していく。牛丸ごと1頭分を、正確に切り […]

in　杉並区 　ふるさと納税の仕組みを使い、加古川のお肉で楽しんで頂くイベントを実施している。 　その中で年に1．2回、必ずご利用下さる方がいらっしゃり、そのホームパーティーは私の知る限り ではあるがまさに究極のホームパ […]

3日目 いよいよ最終日の様子を。 前日の雨が嘘のように、本日は快晴。土曜日ということも相まって、 スタートから順調な滑り出し。次から次にお客様がマルシェ会場へ。 初めて目にするであろう、スキンパックされた製品を興味深く手 […]

2日目　～6月30日～ 2日目の始まりは、住友ベークライト株式会社の本社見学から。 住友ベークライト、つい最近まで知らなかった私が紹介するのもおこがましい気がするが、せっかく訪問させて頂いたのでご紹介を。 ～住友ベークラ […]