【雨のオークション】 ―段取りは、だいたい崩れる♥― オークション当日。朝から、空の様子がおかしかった。 雨、というより、春の嵐。 まあ、事前の天気予報で想像はしていたが、風が強く、会場周辺の空気が落ち着かない。 そんな […]
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今回は、前回からの続き、山葵ゼリーの話から。 前夜祭のステーキ食べ比べ企画で、私が今年新たに加えた薬味がある。 昨年度は、調味する塩に一工夫して、出汁の要素と、海外の方が好む 柑橘の味を加え、【旨出汁柚子塩】を使用した。 […]
世界が和牛を競う夜 2026年4月3日。 姫路に、世界が集まる夜がある。 ジャパニーズ和牛ワールドオークション—— 翌日に控えたオークション本番に向けて、世界各国のバイヤーが一堂に 会する前夜祭が、ホテル日航姫路で執り行 […]
貴方は、知的資産経営という言葉をご存じだろうか。 私は、この言葉と出会ってから、10年が経った。 そして、今では私の仕事において、無くてはならない 存在となっている、この「知的資産経営」。 肉屋で働き、毎日、肉と向き合っ […]
山葵を、閉じ込める。 ——肉職人の視点で作る、サーロイン用山葵ゼリーの話 きっかけは、ひとつの問いだった。 ジャパニーズ和牛ワールドオークション。 世界11カ国以上のバイヤーが姫路に集まり、日本の和牛を競り落とすこの場 […]
2025年4月4日ジャパニーズ和牛ワールドオークション前夜祭 4月5日ジャパニーズ和牛ワールドオークション当日 を紹介する動画が、開催元より公開された。 動画はこちら↓ この動画は全編英訳付で、主に海外の方に向 […]
それは肉でしょうか？ 去る4月4日、ジャパニーズ和牛ワールドオークション前夜祭が開催された。 この前夜祭で、神戸ビーフのハネシタを使い出汁シャブに仕立てて振舞う 取り組みを行った。 和牛を求め、世界中から集まった […]
去る2025年4月、第三回ジャパニーズ和牛ワールドオークションが開催された。 その前夜祭で3種類のステーキを試食してもらう企画があり、そのステーキ肉 調理のお仕事を通じて前夜祭に参加させて頂いた。 そこで今回は、肉 […]
ジャパニーズ和牛ワールドオークションについての一コマ。 和牛サーロインステーキ3種類の食べ比べと共に、会場内で出汁シャブが供される 事となった。そこで、以前から親交のある大阪の老舗出汁屋さんに連絡。 神戸ビーフのク […]
JWWO（ジャパニーズ和牛ワールドオークション）と略してみた。 本記事はその中で提供された、3種類のステーキ食べ比べについての内容である。 煌びやかな会場内。 ホテルモントレ姫路3F宴会場にて、開催されたジャパニーズ […]