霧の街 加古川

20数年住んで初体験  とある日の加古川橋。  いや、20数年住ませて頂いている加古川で、こんなに霧がかかっているのは初体験。  和牛うらいは平荘湖のすぐ北側にあり、寒暖差の大きな日に限りお店周辺で霧が立ち込めていること […]

筋引きの技術(肉磨き)

加工技術の中枢 肉屋の職人に必要な技術は色々とありますが、今回のお題、【筋引き】は加工技術の中枢を担う、重要な技術です。最近では肉磨きという名前の方が認知ありそうですが。 筋引きとは、部分肉と呼ばれている牛肉の各部位から […]

希少部位について思う事

肉屋の職人が思う屈託の無い意見  先日、出張中に立ち寄った飲食店で牛肉を食す機会がありました。いわゆる肉バル業態のお店で、スタッフさんに「お勧めは何ですか?」と伺うと、「こちらのミスジがお勧めです!希少部位ですよ♪」とご […]

ゴールデンウイークに関するお知らせ

店休日と営業時間 店休日の案内はホームページ上で翌月までご確認頂けます!  今回は2023年度のゴールデンウイークに関するお知らせです。まず店休日ですがゴールデンウイーク期間中は休まず営業させて頂きます。営業時間はAM9 […]

第一回ジャパニーズ和牛ワールドオークション

競り市当日の様子  さあ、それではオークション当日の様子を。競り市当日の私に与えられた役割は、世界の方々に日本の美味しいコロッケとミンチカツを提供する事です。果たして日本のお肉屋さんソウルフードは世界の方々に通用するのか […]