その他の催し 第二回ジャパンビーフフェスティバルでは、昨年度に大好評だった 内容そのままに、更にコンテンツを拡充させる計画だ。 まず、1番の目玉は志方の肉職人が粋を凝らした、BBQブース。 プロジェクト名は、 . […]
投稿者: 川村将紀
. 全国津々浦々、お肉屋さんは沢山あるが、そこで働いている 人のソウルフードってなんだろう？を想像してみた、という回。 私の場合は、圧倒的に コロッケ . だ。これには勿論、理由がある。 今から20年以上前、当時ま […]
. この記事を書いている3月18日月曜日、加古川市の市民活動推進課が 進める補助事業「かわまちづくり」における公開プレゼンテーションが 行われた。 我々は今回も肉フェスを開催するべく、超優秀なスタッフを送り込み、 公 […]
この組み合わせは危険！ という、肉職人20年の私が思う、ついつい食べ過ぎてしまう 組み合わせをいくつか書いてみる。危険なお肉の話。 【肉に卵黄】 良くある組み合わせだが、間違いない上手さ。 卵自体の旨味と、卵の機 […]
私には、忘れられないほど飛び切り美味かった牛肉の思い出がある。 . まだ働き始めて1年ほどしか経っていない時に、自信満々で 「この牛食べたらびっくりしますよ？」 と進められて食べた牛。 進めてくれたのは、今から2 […]
何故？何時から？ ここ10年以上、動物性脂肪はなかなか肩身の狭い思いをしている。 「動物性脂肪は健康に良くない影響を及ぼすでしょ？」 「血がドロドロになりそう…」 「健康的な生活には、植物性脂肪でしょ！」 こん […]
昨年度10月にふるさと納税の仕組みが再び変わった事は記憶に新しい。 これまでにも返礼率の変更などが行われ、以前の5割⇒3割 に変更という、大幅な実質値上げ時の駆け込み需要は凄かった。 昨年度の大きな変更点は、地元産 […]
当たり前だが冬は寒い。そんな寒い冬を、肉屋の職人目線で見てみると 冬は大好き。有難いと業界に身を置くものなら総じて感じているはずだ。 なぜこうも断言できるのかというと、肉を扱う上で室温を気にしない 奴は居ないと思われ […]
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先日、和牛のペアリングに関し問われることがあった。 飲食店勤務経験のある私としては、これまでの経験から 赤ワインを合わせる事と、ワインの特徴と肉の部位について 説明した。 のだが、どうもありきたりな回答で、お話の途 […]