明石城公園で、年に1回開催されている、兵庫県民農林漁業祭。 和牛うらいは、毎年このイベントに出店していたが、コロナの影響で3年間は 参加できずにいた。 今年はようやく、影響も無くなり飲食が許可されたので、久しぶ […]
投稿者: 川村将紀
2023年11月3日（金）11月4日（土） 加古川河川敷 どうぶつの森ひろば 午前10時～午後5時まで 加古川河川敷で、加古川初の肉フェス開催！ 加古川にゆかりの肉屋が本気で出店する、肉料理ブース15件を始め、 【神 […]
6月に開催し、大好評だった住友ベークライトさん主催のイベント 「おいしさスキンパックマルシェ」 今度は加古川で開催する事に。 開催場所はズバリ、「和牛うらい」。 前回の内容の様子はこちら⇒スキンパックマルシェ in 代官 […]
捌き場 加古川には、全国的にみても非常に珍しい、牛肉の捌き（脱骨）加工だけ 請負う事を、主な事業としている会社がある。それも2社！ 食肉センター併設、或いは卸売事業者が自社加工場を持つのはごく普遍的 だがこの加工だけ […]
前回からの続き⇒ お会計。。。ｳｳｳ 加古川で最も高価な焼肉のお会計が気になる私と、目の前の美味しそうな雰囲気に 葛藤する私。撮影スタッフの皆様は、誘惑に負けたのか箸がどんどん進む。 「ウマっ！！」 「これが神 […]
トロ サシ 美しいサシが映える、サンカクバラの筋引き解説の回。 筋引き解説であるから、一枚目の写真はスジ。 銀色に輝くスジ。サンカクバラの体表側のスジは、出来れば1枚で繋げて磨きたい。 映えるお肉を作るのは、優れた […]
先日、ある案件の動画撮影に1日同行させて頂いた。 撮影、製作は大阪の超有名インフルエンサー、イチハラさんという方。 ある案件とは、加古川の食肉センター創立150年を祝うイベントに関するもので、 この機会を活かし、加 […]
私がお肉の研究を行う理由 去る9月12日、神戸大学でセミナーがあった。最新の研究成果の発表や、周知の事実 であるが今の時代だからこそ大切な事、昨年度行われた国際会議の様子などを催し、 盛会に終了した。 私の様な、一介 […]
私は肉職人になってから20年ほどになるが、現在の物価上昇は今までに経験のない幅だと感じている。 値上がり品目は多種に渡り、私たちの業界のみならず、日本経済全体に多大なる影響を及ぼしている現在の状況。 製品の原価が上がれば […]
赤身番長を磨く ウチモモとは、腰骨の内側についている部位で、最も赤身の部位だ。お肉屋さんでは、すき焼きや焼肉、そしてローストビーフなどに供される。 比較的大きな塊が取れる部位だが、同じ塊肉の中に繊維質な場所から柔らか […]