※2026年4月11日現在の情報です。 ※和牛うらいではまだこの件に関し、行政側からの案内はありません。 ニュースソース➤道路の一部と歩道が70メートル崩落、けが人なし 兵庫・加古川（朝日新聞） – Yaho […]
投稿者: 川村将紀
今回は、前回からの続き、山葵ゼリーの話から。 前夜祭のステーキ食べ比べ企画で、私が今年新たに加えた薬味がある。 昨年度は、調味する塩に一工夫して、出汁の要素と、海外の方が好む 柑橘の味を加え、【旨出汁柚子塩】を使用した。 […]
世界が和牛を競う夜 2026年4月3日。 姫路に、世界が集まる夜がある。 ジャパニーズ和牛ワールドオークション—— 翌日に控えたオークション本番に向けて、世界各国のバイヤーが一堂に 会する前夜祭が、ホテル日航姫路で執り行 […]
毎日肉を切る職人が、改めて考えてみた。 職人というのは、慣習的になって良い部分と悪い部分がある。 毎日、肉を切っていると、だんだん「当たり前」になってくる。 なぜ、この肉がこうなるのか。枝肉を見た時に、思い […]
貴方は、知的資産経営という言葉をご存じだろうか。 私は、この言葉と出会ってから、10年が経った。 そして、今では私の仕事において、無くてはならない 存在となっている、この「知的資産経営」。 肉屋で働き、毎日、肉と向き合っ […]
山葵を、閉じ込める。 ——肉職人の視点で作る、サーロイン用山葵ゼリーの話 きっかけは、ひとつの問いだった。 ジャパニーズ和牛ワールドオークション。 世界11カ国以上のバイヤーが姫路に集まり、日本の和牛を競り落とすこの場 […]
少し前に、うちに新しいスタッフが入った。 東京のミシュラン1つ星のラーメン店で働いていた子だ。 なぜ、そこを辞めてうらいに来たのか。 本人に聞いたら、こう言った。 「やたら肉に詳しそうな人が居そうだったから。」 それだけ […]
「なんで雌牛だけなんですか？」 この質問を、何度受けてきただろう。 お客さんから、業者から、時には同業者からも。 その度に私は、少し考えてから答える。 言葉にするのが、難しいからだ。 理屈ではない部分が、確かにあるから。 […]
―なぜ、和牛に“型”が必要なのかー 私は肉職人として、これまで25年に渡り、 和牛と向き合ってきた。私が勤める会社は、 有限会社うらい。黒毛和牛雌牛の専門店だ。 創業から、70年以上が経つ。 その中で、仕入れ業務を任さ […]
箱罠猟の極意とは。 これまで2回に渡り、箱罠について、私の知り得る限りの情報を、 いわば備忘録として記述してきた。今回は、いよいよ核心部分の 餌について述べてみたい。 何で呼び込むか 誘引する餌なんて、何でもいいんじゃ […]