この題名は、世の中の肉職人へ送る言葉である！ で、何に対して引っ張らないで？ という事なんだけど、それはお肉を引っ張りまくらないで、という 事である。以下、しがない肉職人が思う事を書き綴ってみる。 肉磨きを見渡すと・ […]
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前回のその➀では、捌きを行う理由を 美味しい状態へ肉をコントロールする為 と書いた。 では、せっかくなので私が思う、小売業における捌きのメリット、デメリット を今回は纏めてみようと思う。 捌きのメリット ざっとあげ […]
分業の進んだ現在の業界で、今も続けている理由とは。 和牛うらいでは、 美味しいお肉を通じて、関わってくださった方を幸せにする というスローガンを掲げている。その為に店長の私は、常に意識している事がある。 […]
去る2025年4月、第三回ジャパニーズ和牛ワールドオークションが開催された。 その前夜祭で3種類のステーキを試食してもらう企画があり、そのステーキ肉 調理のお仕事を通じて前夜祭に参加させて頂いた。 そこで今回は、肉 […]
うらいの年末年始を彩った、珠玉の枝肉達をただ紹介するだけの回。 和牛うらいでは、仕入れる牛肉を自社独自の基準により選別している。 まず、雌牛である事。それも未経産。 ※一部経産牛を使いますが、メイン商材ではありませ […]
第5話: 最終リハーサル？的なもの。 2024年9月某日 フェスティバルまであとわずか。 今日は肉ケーキのリハーサル？を頭の中で行ってみた。 莫大な予算が投入されているこの企画。 練習を行う事が出来ない、1発勝負。 […]
捌き場 加古川には、全国的にみても非常に珍しい、牛肉の捌き（脱骨）加工だけ 請負う事を、主な事業としている会社がある。それも2社！ 食肉センター併設、或いは卸売事業者が自社加工場を持つのはごく普遍的 だがこの加工だけ […]