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　前々回の稿で、私は熟成に対し、以下のようなスタンスを示した。 「熟成とは、法律的に定義されている訳では無い。」 「主張する、その人（組織）の主観であり、客観的な指針は無い。」 「但し、熟成を謳い、経済活動を行った結果、 […]

　「美味しい～！」 　「また食べたくなって・・・。」 　このような評価を頂いている、うらいの和牛。 　このお客様からのフィードバックが私たち肉職人を支える源泉だ。 　そして、その期待に応えるべく美味しくなる牛肉を仕入れる […]