熟成肉 | 和牛うらい

　前々回の稿で、私は熟成に対し、以下のようなスタンスを示した。「熟成とは、法律的に定義されている訳では無い。」「主張する、その人（組織）の主観であり、客観的な指針は無い。」「但し、熟成を謳い、経済活動を行った結果、 […]

　当たり前だが冬は寒い。そんな寒い冬を、肉屋の職人目線で見てみると冬は大好き。有難いと業界に身を置くものなら総じて感じているはずだ。　なぜこうも断言できるのかというと、肉を扱う上で室温を気にしない奴は居ないと思われ […]