魅了される 3月 29, 2026 Filed under:肉職人,うらいブログ タグ: 肉包丁, 但馬牛, 神戸ビーフ, 黒毛和牛, 肉職人, 和牛うらい, 技術, 職人の技術, 神戸牛 川村将紀 毎日肉を切る職人が、改めて考えてみた。 職人というのは、慣習的になって良い部分と悪い部分がある。 毎日、肉を切っていると、だんだん「当たり前」になってくる。 なぜ、この肉がこうなるのか。枝肉を見た時に、思い […]
包丁について思う事 6月 22, 2024 Filed under:肉職人,うらいブログ タグ: 肉職人, VG10, 包丁, 肉包丁, 刃付け, 直刃, ベベル, 小刃, 鋼材, 炭素鋼, 肉磨き, ステンレス鋼 川村将紀 肉職人の使う包丁について最近、気が付いた事。 至極、当たり前の事なんだが、 使う職人の性格、人間性が使う道具、つまり包丁に 色濃く出る、という事。 ん？そんな当たり前の事、何を言うてんねん・・・ って思われるか […]
