珠玉の枝肉達

 うらいの年末年始を彩った、珠玉の枝肉達をただ紹介するだけの回。  和牛うらいでは、仕入れる牛肉を自社独自の基準により選別している。  まず、雌牛である事。それも未経産。 ※一部経産牛を使いますが、メイン商材ではありませ […]

サラヤ株式会社

 先日、ある企業様のお仕事を手伝わせて頂いた。  その企業は、無添加洗剤やカロリーゼロの甘味料で有名な会社。  サラヤ株式会社という、あなたも1度は聞いた事があるだろうか。  今回は、同社の有名ブランドに関してお手伝いし […]

スペック加工 ラムイチ編

ラムイチとは  今回はラムイチのスペック加工について記述する。  まずはラムイチとは、どんな部位なのか。  ラムイチとは、牛のモモ肉の一部でいわゆる 臀部(つまりお尻)に位置する部位である。  このラムイチは、 ・ラム […]

ウチモモの筋引き(肉磨き)と特徴

赤身番長を磨く  ウチモモとは、腰骨の内側についている部位で、最も赤身の部位だ。お肉屋さんでは、すき焼きや焼肉、そしてローストビーフなどに供される。  比較的大きな塊が取れる部位だが、同じ塊肉の中に繊維質な場所から柔らか […]

FOOMA JAPAN2023

世界最大級の食品製造総合展 2023年6月6日火曜日から9日までの4日間、東京ビックサイトにて食品機械の総合展示会が開催されている。この展示会は毎年10万人を超す動員を持つ、世界最大級の展示会であり、国内はもとより海外か […]

最新の包装技術

スキンパック 貴方はスキンパックという包装をご存じだろうか。この包装は専用トレーに食材などの対象物を乗せ、特殊なフィルムで真空しながら、驚異的に追従させ包装する技術である。 写真を見て頂ければ解るかと思うが、まるで包装し […]