ウチモモの筋引き(肉磨き)と特徴

赤身番長を磨く  ウチモモとは、腰骨の内側についている部位で、最も赤身の部位だ。お肉屋さんでは、すき焼きや焼肉、そしてローストビーフなどに供される。  比較的大きな塊が取れる部位だが、同じ塊肉の中に繊維質な場所から柔らか […]

FOOMA JAPAN2023

世界最大級の食品製造総合展 2023年6月6日火曜日から9日までの4日間、東京ビックサイトにて食品機械の総合展示会が開催されている。この展示会は毎年10万人を超す動員を持つ、世界最大級の展示会であり、国内はもとより海外か […]

最新の包装技術

スキンパック 貴方はスキンパックという包装をご存じだろうか。この包装は専用トレーに食材などの対象物を乗せ、特殊なフィルムで真空しながら、驚異的に追従させ包装する技術である。 写真を見て頂ければ解るかと思うが、まるで包装し […]

加熱損失

牛肉の品質を示す指標  さて、本章を読んで下さっている稀有な貴方、加熱損失をご存知ですか?加熱損失とは、肉(食材)に対し熱を加えた際に失われる重量の事です。  少し例を出してみましょう。  貴方は肉屋さんからローストビー […]