肉フェスで無料試食イベントを計画しているのだが、その会場内に 【お肉屋さんに聞く！和牛の魅力】 というパネル展示をする運びとなった。 肉屋さんに一人一人、和牛の魅力について聞き、それを纏め デザインも入れてパネルに仕 […]
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前回お知らせしたのが下のバージョンのチラシ。 ↓ ↓ ↓ 新しいバージョンはこちら ↓ ↓ ↓ こちらもまだ作成途中ですが、ほぼ完成形。 今月中には正式なポスターが仕上がり、皆様にお見せ出来ると思います。 チラシの裏面は […]
肉を活かすも殺すも技次第。 今から20年以上前に師匠に言われた言葉。 私が師匠と慕う人は何人かいらっしゃるが、こと筋引き（肉磨き） に関してはこの言葉を言った人と、うちの現社長の2人。 同じ人間が出来るのに、出来 […]
2024年9月21日（金）22日（土）の2日間！ 現在デザイン中のポスターがこれ↓ これは裏面☝ 来週辺りには本番用が公開できそうです☆彡
最近、嬉しい事に 「肉の勉強がしたいです！この会社で学ばせて下さい！」 という依頼が後を絶たない。 そういう時に必ず聞く事が 「どれぐらい学びたい？」 更に、もう1つ。 必ず言う事が 「めっちゃ時間かかるよ？」 […]
和牛を育てるには、大量の資源が必要になる。 主な資源とは餌で、大きく分けて2種類、牧草類と脂肪交雑を作る穀物 が必要となり、肉になるまで実に牧草類12t・穀物が1.5tもの量が必要と なる。（※2年間肥育した場合の平 […]
って何だろう？ を考察する回。 （あくまで和牛うらい基準） スジを美しく引く（磨く）のに、最も大事な事は何か。 道具？ 技術？ それとも心構え？ . あくまで私の主観だが、 武道で良く聞く 心・技・体 […]
何をするにしてもクセって少なからずあるんじゃない？という回。 ～♪ 鼻歌を歌うのは、私の仕事中におけるクセ。 まず最初に断っておくが、気を抜いている訳では無い。 作業に没頭する時に、ついつい口ずさんでしまう。 […]
先日、とある会社さんが産地偽装で行政指導を受けていた。 数年に1度はニュースになる、産地偽装。 なかなか無くならない。というか、こういった事の根絶は難しいのかもしれない。 今回は神戸牛と謳い、他府県産の肉を販売 […]
肉職人の使う包丁について最近、気が付いた事。 至極、当たり前の事なんだが、 使う職人の性格、人間性が使う道具、つまり包丁に 色濃く出る、という事。 ん？そんな当たり前の事、何を言うてんねん・・・ って思われるか […]