肉職人 | Page 5 of 9 | 和牛うらい

JWWO（ジャパニーズ和牛ワールドオークション）と略してみた。本記事はその中で提供された、3種類のステーキ食べ比べについての内容である。　煌びやかな会場内。　ホテルモントレ姫路3F宴会場にて、開催されたジャパニーズ […]

　2025年4月、第三回ジャパニーズ和牛ワールドオークションが開催された。　本イベントに関わらせて頂いた者として、感じた事をこの記事で語りたい。　コロナの明けた2023年の第一回から、少しづつお手伝いをさせて頂いてい […]

　2025年4月、第三回ジャパニーズ和牛ワールドオークションが開催された。　今回も前夜祭、オークション当日と関わらせて頂き、多くの経験を得る事が出来た。内容については別の記事で紹介しようと思っているが、今回はお肉屋さ […]

　うらいの現会長は大の生き物好き。　野良犬や野良猫はそのオーラでも見えるのだろうか、何故か引き寄せる不思議な力を持ち、メチャクチャ好かれる。　20年以上、一緒に仕事をさせてもらってきたが今でもこの”謎に好かれる” […]

　山が大好きな私。　山の楽しみ方は人それぞれ、より早くより軽くより高くより長く色々なスタイルの山登りがある。　私のスタイルはと言うと、デブでも登れるめちゃ遅い登山を嗜んでいる。　しかし、ただ単に遅い […]

　お肉屋さんの店長仕事は激務の連続だ。　肉の目利き　肉の仕入れ　肉磨き　売り子　人員の管理業務　　在庫管理　など、店舗内の仕事から　イベントの手伝い　大学との研究　講師　イベントの企画　得意先様と […]

　和牛テール。　煮込めば絶品スープが出来上がる。　しかし、なんか難しそう・・・　と、思っているそこの貴方！！！！！　でも、このページに来て下さったという事は、「少し騙されても良いかな。？？？」と思ってくれてい […]

　美しいピンク色　織りなす微細な霜降り。　和牛うらいのローストビーフ、ポイントは肉質の目利き。　肉の加工品で、最も大切なのは原料肉の品質。熟練の職人が目利きした原料肉は、そのまま食べて美味しい事は勿論、加工した […]

　本稿はモモ肉の一部である、ウチモモ（ウチヒラ）を磨く手順を示す回である。　動画で行えば、圧倒的にかつ解りやすく紹介できるにも関らず、敢えて活字で行う意義（？）を問う回となりそうな予感。　ウチモモとは、最も牛肉中で […]

　うらいの年末年始を彩った、珠玉の枝肉達をただ紹介するだけの回。　和牛うらいでは、仕入れる牛肉を自社独自の基準により選別している。　まず、雌牛である事。それも未経産。 ※一部経産牛を使いますが、メイン商材ではありませ […]