うらいブログ

　「美味しい～！」 　「また食べたくなって・・・。」 　このような評価を頂いている、うらいの和牛。 　このお客様からのフィードバックが私たち肉職人を支える源泉だ。 　そして、その期待に応えるべく美味しくなる牛肉を仕入れる […]

　お肉屋さんの店長仕事は激務の連続だ。 　肉の目利き 　肉の仕入れ 　肉磨き 　売り子 　人員の管理業務　 　在庫管理 　など、店舗内の仕事から 　イベントの手伝い 　大学との研究 　講師 　イベントの企画 　得意先様と […]

　和牛テール。 　煮込めば絶品スープが出来上がる。 　しかし、なんか難しそう・・・ 　と、思っているそこの貴方！！！！！ 　でも、このページに来て下さったという事は、 「少し騙されても良いかな。？？？」 と思ってくれてい […]

　美しいピンク色 　織りなす微細な霜降り。 　和牛うらいのローストビーフ、ポイントは肉質の目利き。 　肉の加工品で、最も大切なのは 原料肉の品質。熟練の職人が目利きした原料肉は、そのまま食べて 美味しい事は勿論、加工した […]

お肉屋さんのソウルフード 　コロッケの美味しい肉屋は間違いない。 　肉屋のレベルを図る上で、格好の材料はコロッケではないだろうか。 　ほくほくとした食感に、ほとばしる肉汁。 スジの食感が遅れてやってきて、肉の風味が余韻を […]

　あの日から。 　今から30年前の1月17日は今でも鮮明に1日の記憶がある。 　あの日は何故か地震の少し前に目が覚めた。 　尼崎市に住んでいた私は、当時5人で2階建てのボロアパート生活する 中学2年生だった。学校もろくに […]

　本稿はモモ肉の一部である、ウチモモ（ウチヒラ）を磨く手順を示す回である。 　動画で行えば、圧倒的にかつ解りやすく紹介できるにも関らず、敢えて活字で 行う意義（？）を問う回となりそうな予感。 　ウチモモとは、最も牛肉中で […]

　うらいの年末年始を彩った、珠玉の枝肉達をただ紹介するだけの回。 　和牛うらいでは、仕入れる牛肉を自社独自の基準により選別している。 　まず、雌牛である事。それも未経産。 ※一部経産牛を使いますが、メイン商材ではありませ […]

　元旦に有り 　実に良く出来た言葉だ。 　その年、自信が成しうる事は何か。 　今年は何が出来るのかを決めるのは自分次第。 　年頭に目標を定め、決意を新たにすることが大切ということで、 その根底には、年の初めの過ごし方がそ […]

　新年あけましておめでとうございます。 　謹んで新春のお慶びを申し上げます。 　旧年中は大変お世話になりました。 　本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。 新年の予定 1月2日～5日　営業　（揚げ物はお休みです）（営業 […]