―なぜ、和牛に“型”が必要なのかー 私は肉職人として、これまで25年に渡り、 和牛と向き合ってきた。私が勤める会社は、 有限会社うらい。黒毛和牛雌牛の専門店だ。 創業から、70年以上が経つ。 その中で、仕入れ業務を任さ […]
投稿者: 川村将紀
箱罠猟の極意とは。 これまで2回に渡り、箱罠について、私の知り得る限りの情報を、 いわば備忘録として記述してきた。今回は、いよいよ核心部分の 餌について述べてみたい。 何で呼び込むか 誘引する餌なんて、何でもいいんじゃ […]
箱罠猟を行うようになったきっかけ 前稿で箱罠猟について、備忘録的に取り留めもなく書いてみた。 本稿では、出来る限り情報を纏め、少ないであろうが訪れて下さった 来訪者さんが、「なるほど、そういうやり方、考え方もあるのか！ […]
極意だなんて、大層なタイトルとは裏腹に、ただの備忘録だったりする本稿。 以下に、私がこれまで行ってきた箱罠猟の取り組みを紹介したいと思う。 そもそも箱罠猟って何？ そもそも箱罠猟を知らない方が居るかもしれないので、こ […]
前々回の稿で、私は熟成に対し、以下のようなスタンスを示した。 「熟成とは、法律的に定義されている訳では無い。」 「主張する、その人（組織）の主観であり、客観的な指針は無い。」 「但し、熟成を謳い、経済活動を行った結果、 […]
上の写真を見て欲しい。 美しい緑色、自然な造形。 夏場であれば、木々の葉と区別かつかないだろう。 恐らく、こいつは繭のはずで、中に居るのはその幼虫のはずだ。 それにしても、自然は不思議。 これだけ見事な造形も、真冬にこの […]
最近、熟成について色々と聞かれるし、思うところあってこのブログを書いている。 巷に溢れる真偽不明の情報や、流行り廃りも相まって、混沌としている熟成。 私なりに、これまで得た経験と知識で纏めてみる。 熟成とは？ そもそも熟 […]
新年あけましておめでとうございます。 旧年中は大変お世話になりました。 本年も何卒よろしくお願い申し上げます。 ようやくこのブログに帰ってこれた。 前回投稿から早1か月、かなりサボってしまっていた。 この1か月間、決して […]
この題名は、世の中の肉職人へ送る言葉である！ で、何に対して引っ張らないで？ という事なんだけど、それはお肉を引っ張りまくらないで、という 事である。以下、しがない肉職人が思う事を書き綴ってみる。 肉磨きを見渡すと・ […]
前回、まさかまさかのお兄様方との同伴で、彼らお勧めのお店へ 赴く事になった静内童貞の私たち2人。ぼったくられるか、果たして・・・ 私たち2人が通り過ぎた場所にあった、彼らお勧めのお店、 旅木の夜。 特徴的な店名と、初 […]