脱骨 | 和牛うらい

捌き場　加古川には、全国的にみても非常に珍しい、牛肉の捌き（脱骨）加工だけ請負う事を、主な事業としている会社がある。それも2社！　食肉センター併設、或いは卸売事業者が自社加工場を持つのはごく普遍的だがこの加工だけ […]

和牛うらいで職人体験(^^♪ ここ数年、同業他社さんや、業界関係者の方からの研修依頼が増え続けている。これは、とてもありがたい事であるが、なぜ増えているのかと考えてみた。お肉屋さんの数そもそも、受け入れを行っている事 […]