極意だなんて、大層なタイトルとは裏腹に、ただの備忘録だったりする本稿。 以下に、私がこれまで行ってきた箱罠猟の取り組みを紹介したいと思う。 そもそも箱罠猟って何？ そもそも箱罠猟を知らない方が居るかもしれないので、こ […]
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前々回の稿で、私は熟成に対し、以下のようなスタンスを示した。 「熟成とは、法律的に定義されている訳では無い。」 「主張する、その人（組織）の主観であり、客観的な指針は無い。」 「但し、熟成を謳い、経済活動を行った結果、 […]
最近、熟成について色々と聞かれるし、思うところあってこのブログを書いている。 巷に溢れる真偽不明の情報や、流行り廃りも相まって、混沌としている熟成。 私なりに、これまで得た経験と知識で纏めてみる。 熟成とは？ そもそも熟 […]
新年あけましておめでとうございます。 旧年中は大変お世話になりました。 本年も何卒よろしくお願い申し上げます。 ようやくこのブログに帰ってこれた。 前回投稿から早1か月、かなりサボってしまっていた。 この1か月間、決して […]
日本全国の場末ファンの皆様、大変長らくお待たせいたしました。 今回の項は、優駿のふるさとである北海道静内にて、素晴らしい 夜を過ごした記録であります。 前回、起死回生の一手として警備員さんにお声がけしようという処ま […]
2025年9月13日 ジャパンビーフフェスティバル前夜祭の様子を紹介したい。 実行委員として走り抜けた4か月間。 時にぶつかり合い、時に笑う。 同じ目標に向かい、素晴らしい仲間とこの時を過ごせた事を 幸せに思う。 […]
前回のその➀では、捌きを行う理由を 美味しい状態へ肉をコントロールする為 と書いた。 では、せっかくなので私が思う、小売業における捌きのメリット、デメリット を今回は纏めてみようと思う。 捌きのメリット ざっとあげ […]
分業の進んだ現在の業界で、今も続けている理由とは。 和牛うらいでは、 美味しいお肉を通じて、関わってくださった方を幸せにする というスローガンを掲げている。その為に店長の私は、常に意識している事がある。 […]
令和7年1月、無学の肉職人が教壇に立った。 こういう時に、一番やってはいけないと私が個人的に思っていることがある。 それは、カッコを付ける事。背伸びして、出来もしないのに大それた事を言う事。 これにはちゃんと […]
コシアブラ。 それは山菜の女王と呼ばれ、珍重されている。 兵庫県内で色々な場所のコシアブラを見てきたが、 生息が多いのは日本海側の山地だと思う。タラやウドと 同じ様な場所に生えているんだが、コシアブラが生えていると […]